لون طعامك بالكاروتينويدات

خلق الله -سبحانه وتعالى- الفواكه والخضار بألوان مختلفة لحكم عديدة لعل أهمها تنوع الفوائد الغذائية التي نحصل عليها منها، حيث أن كل لون يتكون من مركب مختلف عن اللون الآخر.

تحتوي النباتات على الكاروتينويدات carotenoids بمختلف ألوانها، وتعتبر الكاروتينويدات أشهر مضادات الأكسدة وأكثرها توفراوخاصة في الأوراق الخضراء والخضار والفواكه الصفراء والحمراء والبرتقالية، وسنستعرض الآن أشهر هذه الكاروتينات تبعا لألوانها:

الأصفر والأخضر:

مثل: السبانخ، البازلاء، الأفوكادو.

تحتوي الفواكه والخضار التي بهذا اللون على لوتين Lutein وزيكزانتين Zeaxanthin .

وهما يساعدان على منع حدوث اعتام عدسة العين cataracts والتنكس البقعي في العين macular degeneration.

البرتقالي:

مثل: الجزر، المانجو، البطاطا الحلوة.

يحتوي على ألفا – بيتا- جاما- زيتاكاروتين Zeta carotene.

تقاوم السرطان، وبيتا كاروتين يمنع أكسدة  LDL.

الأحمر الزهري:

مثل: الطماطم، البطيخ، الجريب فروت الأحمر أو الزهري، الفراولة

فيها ليكوبين Lycopene.

يخفض LDL ويساعد على منع مرض الرئة وسرطان البروستات.

الأحمر القرمزي:

مثل: توت العنبية، العنب

فيها أنتوسيانين Antocyanins.

يؤخر هرم الخلايا وينقص جلطات الدم.

بالرغم من تعدد فوائد الكاروتينويدات إلا أن طهي الخضار والفواكه باستخدام الميكرويف يتلف مضادات الأكسدة بشكل كبير وحتى أكثر من الحرارة التقليدية.